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重慶鹵菜加盟公司-明海鹵業公司

時間:2021-05-09 21:30:58

重慶鹵菜加盟公司-明海鹵業公司

制法:①黃梔子用刀拍裂,芹菜打成結,生姜用刀拍松。②將黃梔子、香葉、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內,袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內,調勻即可。 3.白鹵汁。八角60克,花椒25克,白豆蔻25克、陳皮50克,香葉50克,白芷25克,香蔥150克,生姜150克,水酒1000克,白醬油1000克,精鹽120克,味精100克,骨湯12千克。 制法:①香蔥挽結,生姜用刀拍松。將八角、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內,袋口扎牢。②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內,調勻即可。 以上配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可根據原料的數量,按比例減少調味料的數量)。

重慶鹵菜加盟

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鹵菜,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。現將制作技術介紹如下: 一、鹵汁的配制 鹵汁的配制,是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配制的好壞,將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量6鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。 1.紅鹵汁。八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克, 20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個,甘草15克,干紅辣椒100克,香蔥150克,生姜150克,片糖250克,黃酒1000克,優質醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,骨湯12千克。

產品出鍋后要用濃紅油裹菜,這是最有效的一招,油裹菜能阻絕產品和空氣的直接接觸,使得產品不變色,要點是紅油一定要能濃,紅油的香,辣,味要和產品的香辣味是一致的,千萬不可用市場上的那種紅油,不能你的產品將會很難吃如果已經黑了可以適當的加水,然后加糖色,切忌放老抽,加紅曲米也可以,鹵東西時顏色就會由黑變紅,還有鹵好后的菜必須用保鮮膜封好,不能直接讓風吹干,否則制品也會發黑的!

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